ติมเผือก

Picture11757_thumb_up

ส่วนผสม
ส่วนผสมครั้งนี้ใช้กะทิเท่ากับที่ทำไอศครีมกะทิบล๊อกลิงค์ข้างล่าง
…..ทำตอนอยู่ต่างประเทศเลยใช้กะทิกระป๋องไอศครีมทอด
แต่ถ้าอยู่เมืองไทยก็ใช้มะพร้าวขูดคั้นจะหอมเข้มข้นกว่า
กะทิ 1 กระป๋อง(ขนาด 560ml)
น้ำเปล่า 2 กระป๋อง (หรือน้ำมะพร้าวอ่อน)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (เพิ่มเผือกเลยเติมน้ำตาลอีก 1/4 ถ้วย)
เกลือ 3/4 ช้อนชาไอศครีมทอด
….ปรับสัดส่วนของน้ำตาลทรายกับน้ำได้ ว่าชอบหวานชอบมันขนาดไหน
สัดส่วนที่ให้นี้คนกินบอกว่าอร่อยกำลังดี ไอศครีมทอด
เผือก 1 กระป๋องกะทิพูนไอติมทอด
ต้มกะทิกับน้ำตาลและเกลือจนเดือด ใส่เผือกลงไปต้มจนเผือกสุกไอติมทอด
ต้องการให้ไอศครีมมีเนื้อเผือกด้วย ให้ช้อนเผือกที่ต้มกับกะทิขึ้นมาพักไว้ประมาณ 1 ใน 3
ตอนที่ต้มเผือก น้ำกะทิจะงวดลงก็ให้เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือดก่อนเอามาพักให้เย็น
เอาใส่ภาชนะแช่ในช่องแข็ง (แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เป็นอลูมิเนียมหรือหม้อเคลือบ)
พอเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งให้เอาออกมาใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้
ปั่นจนเนื้อเผือกกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ทัพพีแบนๆ คนให้เนื้อไอศครีมเนียนก็ได้เหมือนกันค่ะ
เทกลับลงไปในภาชนะเดิม
ทำซ้ำแบบเดิมประมาณ 3-4 ครั้ง
ใส่ไข่ขาวดิบ 1 ฟองในขั้นตอนที่ 2 หรือ 3 เพื่อช่วยให้ไอศครีมเนื้อฟูนุ่ม
ถ้าขยันปั่นหลายครั้งเนื้อไอศครีมจะเนียนและฟูมากขึ้น
หลังจากปั่นครั้งสุดท้าย ให้เอาเผือกที่แบ่งไว้ใส่ลงไปและคนให้เข้ากันก่อนเข้าช่องฟรีส
คลุกเผือกกับเนื้อไอศรีมที่ปั่นแล้วเข้าด้วยกัน
หลังจากที่แช่ช่องฟรีสและไอศครีมเริ่มแข็งตัว จะเห็นว่าไอศครีมจะเป็นเกล็ดและเนื้อจะเนียน

หลังจากที่ไอศครีมแข็งตัว เนื้อไอศครีมที่ได้จะตามนี้
เนื้อไอศครีมจะเหนียวไม่ฟูเหมือนไอศครีมกะทิเพราะมีเผือกผสมอยู่
ตอนทานเนื้อไอศครีมจะหนึบนิดๆ หอมเผือกและได้รสชาติเผื่อกเนื้อๆ

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s