ไอติมทำเอง ง๊ายง่าย

220px-Black_walnut

ส่วนผสม
1. นมสดจืด 250 ซีซี.
2. วานิลลา 2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. ไข่แดง 3 ฟอง
5. แป้งข้าวโพด 1 ชช.
6. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
((7. ส่วนผสม เอาไว้แต่งรสชาติตามชอบ
เช่น คุกกี้โอริโอ้ ชอคชิพ ผลไม้ ถั่วไฮโซ หรือแยมรสต่างๆ etc.))

สัดส่วนนี้ ทำได้ออกมา 1 ถัง(ถังบ้านใครบ้านมัน!!!) …..

แต่สามารถแบ่ง ออกไปทำเป็นรสชาติอื่นได้ ตามใจชอบนะคะ
สูตรนี้เป็นสูตรเบื้องต้น ที่จะผสมเป็นรสอื่นๆ ได้ต่อไปอีกค่า…….

ไม่รอช้า……….มาดูวิธีทำ กันเลยดีกว่า

1. ต้มนมกับวนิลา แค่พอขอบๆเริ่มมีฟองก็ยกลง ทิ้งนมไว้พออุ่น
***การ(scalding milk)***จะช่วยลดการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียน
2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟู***ไข่แดงในไอศกรีมทำให้ไขมันกับน้ำรวมตัวกันดีขึ้นไอศครีมทอด
ทำให้ไอศกรีมเข้มข้น มีรสสัมผัสละมุนลิ้น ยามมันละลาย***

3. ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป เติมแป้งข้าวโพด พร้อมตีผสมกันไปด้วยไอศครีมทอด

4.พอเข้ากันดี ก็ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ตลอดเวลา ควรให้ได้อุณหภูมิได้ประมาณ 83 องศาอย่าให้เกิน 87 องศาซี((เพราะไข่จะเริ่มสุก เดี๋ยวได้ไอติมแบบไข่เป็นลิ่มๆ ไม่ดีค่ะ))…….. ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น เป็นฟิล์มบางๆ หลังพายทัพพีไอศครีมทอด

5. ยกลงจากเตา กรองส่วนผสม ด้วยกระชอน 2 รอบ เพื่อเอาส่วนที่เป็นลิ่มๆ ออกไป ((เดี๋ยวไอติมเราไม่เนียน))……. ก็จะได้ คัสตาร์ด ที่เป็นหัวเชื้อ แบบนี้มา

6. พักไว้ให้เย็น อาจตั้งทิ้งไว้ให้เย็น หรือใครใจร้อน ก็เอาก้นชามผสมแช่ในอ่างน้ำแข็งก็ได้ …..แล้วเทใส่ถุง หรือ ภาชนะมีฝาปิดสนิท แล้วนำไปบ่ม….
***การ “บ่ม” (age) วีธีก็คือทำให้เย็น โดยเอาไปใส่ตู้เย็นไอติมทอด
แช่ไว้ช่องธรรมดาก็พอค่ะ จุดประสงค์ก็เพื่อปรับอุณหภูมิให้พร้อมสำหรับขั้นตอนเย็นจนแข็งตัว(freezing) ต่อไป***

7. บ่มคัสตาร์ดไว้สัก4 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ มีคนบอกว่าค้างคืนได้ยิ่งดีไอติมทอด
8. เช้าวันต่อมา……….. (-_-“)
นำวิปปิ้งครีม ตั้งยอดอ่อน
แล้วนำเอาคัสตาร์ดที่บ่มได้ที่แล้ว เทผสมลงไป…… ..คนให้ผสมเข้ากันดี
***วิปปิ้งครีมจะทำให้ไอศกรีมเนื้อดูดี เนียนและมีปริมาตร ( texture )มากขึ้น***….
ได้ออกมา เนื้อเนียนๆ ฟูๆ ข้นๆ แบบนี้ค่ะ
9.จากนั้นเอาไปใส่ในช่องฟรีซ 1-2 ชั่วโมง
เพื่อดำเนินการขั้นทำให้แข็ง(freezing) ต่อไป
ส่วนผสมตอนเอาออกมาข่วนช่วงแรกนี้ยังนุ่มนะคะ
เพราะเพิ่งเข้าไปแช่แข็งไม่นาน อาจใช้ส้อมหรือใช้ที่ตีไข่ก็ได้

จากนั้นก็เอากลับเข้าไปแช่แข็งใหม่ทำซ้ำแบบนี้ 3-4 รอบ
ช่วงเวลาแต่ละครั้งก็ ชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
(((ครั้งหลังๆจะข่วนยากขึ้นหน่อย เพราะส่วนผสมจะแข็งขึ้นเรื่อยๆ)))

10. ให้สังเกตดูความเนียนและไม่ขึ้นเกล็ดน้ำแข็ง ***การที่ไอศกรีมจะมีเนื้อที่นุ่มเนียน ส่วนผสมต้องไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง(crystal) จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น โดยที่เราต้องเอาส่วนผสมมาทำให้เกิดฟองอากาศเข้าไปแทรก*****

ถ้าอยากใส่ส่วนผสมเพื่อให้เกิดรสอื่นๆก็ทำในขั้นตอนครั้งสุดท้าย
เช่นเอาคุกกี้บิแล้วคลุกได้เลย แล้ว ….
ตักส่วนผสมเปลี่ยนมาใส่ในกล่องที่มีฝาปิดแน่นๆ
เอากลับไปแช่ช่องฟรีซ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อไอศกรีมแข็งแน่นขึ้น(hard)

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s